Bouillabaisse, supă de pește din Sudul Franței

admin, 25 martie 2015

fish

Sursa foto: www.greatbritishchefs.com

Bouillabaisse este o supă de pește care se mănâncă cu crutoane de pâine, cu sos rouille sau sos aioli și bucăți mari de pește. Legendele romane spun că era supa preferată a lui Venus.

Ingrediente:

  • 500 g – 700 g file de pește mai multe variante (barbun roșu, pește scorpion, țipar de mare, cod, merlan sau alți pești de mare)
  • 500 g roșii decojite și tocate sau o cutie de roșii decojite și tocate
  • 1 lingură pastă de tomate
  • 1 fir de praz, spălat bine și curățit fără frunzele verzi, doar partea albă
  • 1 ceapă mare, curățită și tocată
  • 4 cartofi, mărime mijlocie
  • 100 ml vin alb
  • o linguriță de șofran
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 50 ml apă
  • sare și piper după gust

Preparare:

Roșiile se pun pentru 30 secunde în apă fiartă, se decojesc și se taie în cuburi. Ceapa și prazul se curăță și se toacă. Într-o oală, la foc mediu, se încălzește uleiul, se adaugă ceapa și se călește până devine translucidă, aproximativ 8-10 minute. Se adaugă prazul tocat și se mai lasă pentru 2-3 minute până se înmoaie bine. Se adaugă 50 de ml de vin, roșiile tocate și 50 ml de apă. Peștele se taie în bucăți mari. Bucățile care nu vă plac sau cele mai mici, care nu au ieșit bine la tăiere, se pot adăuga la supă. Gătiți pentru 15 până la 20 de minute și apoi puneți supa într-un blender, nu mai înainte de a o lăsa să se răcească puțin. Atenție! Supa fiartă nu se pune niciodată în blender. Evitați să mixați supa prea mult. Riscați să devină pastă. Se pune înapoi pe sursa de căldură și se adaugă cartofii decojiții, tăiați în bucăți mai mari. Adăugați șofranul și foaia de dafin. Se lasă la fiert pentru încă 10 minute. Se adaugă la supă și bucăți mari din peștele rămas. Se asezonează cu sare și piper. Supa se mai gătește timp de 5 până la 10 minute. Serviți supa însoțită de aioli sos.

Aioli-Sauce-1024x682

Sursa foto: globalgastros.com

Sos Aioli

Este un sos de usturoi făcut din:

  • 4 -5 căței de usturoi, curățați și tocați foarte fin
  • 2 gălbenușuri de ou
  • jumătate linguriță de sare
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • 1 linguriță de apă
  • 1 linguriță de suc de lămâie

Se mixează toate ingredientele într-un castron, la temperatura camerei. Este foarte important ca toate ingredientele să aibă aceeași temperatură, să nu fie unele mai reci decât altele, altfel sosul se separă și nu mai are consistența dorită. Se amestecă ușor toate ingredientele, foarte bun sos pentru pește sau chiar la sosurile de pește.

 Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

015752
Users Today : 176
Users Yesterday : 142
This Month : 2997
This Year : 2997
Total Users : 15752
Views Today : 1920
Total views : 107296
Who's Online : 3