Mușchi de vită la cuptor

admin, 7 mai 2015

vita

Foto: seriouseats.com

Ingrediente:

  • 1,5 kg =3 pounds mușchi de vită, tenderloin file, acoperit cu piele argintie și grăsime
  • 3 linguri de ulei de măsline (din care una pentru uns carnea)
  • 2 linguri de sare (kosher)
  • 1 lingură piper negru, proaspăt măcinat
  • 6 linguri unt, la temperatura camerei
  • 3 căței de usturoi, tocați fin
  • 1 lingură de rozmarin proaspăt, tocat mărunt
  • 1 lingură de cimbru proaspăt, tocat mărunt
  • sfoară de bucătărie, dacă este necesar

Preparare:

Se preîncălzește cuptorul la 204 grade C/400 grade F. Cu un cuțit ascuțit de bucătărie se îndepărtează pielea argintie de pe întregul mușchi de vită. Se taie puțin înclinat pentru a se da formă cărnii. Mușchiul de vită se șterge cu un prosop de hârtie, se pune pe o masă de lucru și se unge, pe toată suprafața, cu ulei de măsline, folosindu-ne de o pensulă. Carnea se presară cu sare și piper. Se freacă suprafața mușchiului cu acest amestec. În cazul în care mușchiul este desfăcut, se poate leagă cu sfoară de bucătărie. Astfel, carnea se va găti mai uniform. Se încălzește restul de ulei într-o tigaie mai mare, la foc mediu. Puneți carnea în tigaie și lăsați-o să se rumenească, timp de 10 minute. Carnea se întoarce regulat. Se transferă într-un vas de copt termorezistent și se pune deoparte pentru 15 minute, până când s-a răcit în totalitate. În acest timp se poate face sosul de unt și condimente. Într-un castron se pune untul, usturoiul, rozmarinul și cimbrul, amestecând bine cu o spatulă. Atunci când carnea s-a răcit, frecați-o uniform cu amestecul de unt pe partea de sus și pe părțile laterale. Introducem mușchiul de vită în cuptorul preîncălzit și se lăsăm la fript, în funcție de cum vrem să pregătim carnea. Ca să obținem o friptură în sânge, carnea se va lăsa în cuptor aproximativ 25 minute, la o temperatură cuprinsă între 48 – 51 grade Celsius/120 F -125 F. Pentru o friptură medium rare, carnea se va lăsa aproximativ în cuptor 35 minute, la o temperatură cuprinsă între 51-57 grade Celsius /125 F – 135F. Se verifică temperatura cărnii cu un termometru de bucătărie. Se introduce termometrul până în mijlocul cărnii, după care se citește temperatura. Când carnea este friptă, o scoatem din cuptor și o lăsăm să se odihnească 15 minute înainte de a fi tăiată și servită.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

057745
Users Today : 141
Users Yesterday : 202
This Month : 4087
This Year : 44990
Total Users : 57745
Views Today : 357
Total views : 240808
Who's Online : 1