Filet mignon de vită și sos cu cârnați chorizo

admin, 8 mai 2015

filet

Foto: sarasnow.com

Cârnații chorizo sunt făcuți din carne de porc și grăsime. Sunt asezonați, de obicei, cu sare și paprika afumată. Sosul cu cârnați chorizo, un fel de bechamel cu vin și supă de vită, vine să adauge o eleganță și un gust rafinat filetului mignon. Denumirea de filet mignon este întâlnită și în cazul mușchiului de porc. Când vorbim despre filetul mignon de vită ne referim la terminația tenderloin-ului.

Ingrediente:

Pentru sosul cu chorizo

  • 225 g =1/2 pound cârnați de porc chorizo, tăiați în cuburi
  • 6 fire de ceapă verde, curățate, spălate și tocate
  • 30g = 2 linguri unt clarificat
  • 15 g = 1 lingură făină
  • 125 ml =½ cup vin roșu
  • 500 ml = 2 căni, supă de carne de vită (stock de vită)

Pentru friptură:

  • 1kg = 2 punds filet mignon de vită, partea din față a tenderloin-ului
  • 3 căței de usturoi
  • sare și piper, proaspăt măcinat

220px-FilminPreparare:

Într-o cratiță, la foc mediu se pune untul la încins. Se adaugă ceapa verde, tocată mărunt și cârnații chorizo, tocați cuburi. Se lasă la călit 3-4 minute. Amestecați bine ceapa cu cârnații, apoi presărați făina și amestecați bine să nu se formeze cocoloașe. Compoziția se mai lasă la fript încă 2 minute, după care se pune vinul roșu. Se reduce căldura la foc mic și se mai gătește 1 sau 2 minute. Adăugați și supa de vită. Se gătește sosul amestecând frecvent, timp de 25 minute. Sosul trebuie să capete consistență. Se ia de pe foc și se acoperă cu un capac, astfel încât sosul să rămână cald. Cuptorul se preîncălzește la162 grade C/325 grade F. Carnea se freacă bine cu usturoiul tocat mărunt, după care se asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat. Odată pregătită, carnea se pune pe un grătar, deasupra unei tăvi, după care se pune la fript în cuptorul preîncălzit, timp de 1 oră. Carnea va fi gata când temperatura interioară va ajunge la 57 grade C/ 135 grade F pentru o friptură medium. Pentru o friptură medium – rare, temperatura interioară a cărnii trebuie să aibă 53 grade C/130 grade F, iar pentru o friptură rare, carnea se coace aproximativ 25 de minute, până când termometrul indică o temperatură interioară de 48 grade C/118 grade F. Când carnea ajunge să fie friptă la temperatura dorită, se scoate din cuptor, se pune pe o farfurie și se lasă să se odihnească încă 10- 15 minute, înainte de a fi tăiată în felii. Se servește lângă sosul cu cârnați chorizo și salată preferată, acompaniată de un vin roșu. Dacă mușchiul folosit este mai subțire la capete și nu rotund, atunci temperatura de coacere la capete va fi mai mare decât în centru. Pentru a face mușchiul mai compact, se poate utiliza sfoara de bucătărie. Coacerea va fi mai uniformă, iar carnea se va tăia mai bine în felii.

 Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

029767
Users Today : 56
Users Yesterday : 130
This Month : 3330
This Year : 17012
Total Users : 29767
Views Today : 224
Total views : 168785
Who's Online : 3