Musaca de vinete cu carne tocată de miel

admin, 8 mai 2015

musaca cu vinete si carne de miel2Ingrediente:

  • 1kg = 2 pounds carne de miel tocată
  • 4 vinete, spălate și tăiate în felii
  • 500 g = 3 cups de roșii coapte, tocate mărunt
  • 1 ceapă curățată și tocată fin
  • 3 căței de usturoi, curățați și tocați fin
  • 200g brânză rasă (la alegere, din care 100 g se pun în sosul béchamel)
  • 500 ml = 2 cups de lapte
  • 23 g = 3 linguri de făină
  • 45 g = 3 linguri unt
  • 1 vârf de cuțit de scorțișoară
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • ulei de măsline

Preparare:

musaca cu vinete si carne de miel3Preîncălziți cuptorul la 180 grade C/350 grade F. Spălați și tăiați vinetele în felii. Într-o tigaie, se pune uleiul de măsline și se prăjesc vinetele, la foc mediu, aproximativ 10 minute. Scurgeți-le de ulei, folosind hârtie absorbantă. Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă fin. În tigaia în care am prăjit vinetele, completăm cu 1-2 linguri de ulei. Prăjim ceapa la foc mediu, pentru 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Se adaugă usturoiul tocat și se mai lasă la gătit 1 minut. Se adaugă carnea de miel tocată, se amestecă cu ceapa și usturoiul și se lasă pentru 3 minute. Adăugați roșiile tocate și sucul lor și lăsați la fiert aproximativ 20 minute, amestecând ocazional. Se asezonează cu sare și piper și se presară cu scorțișoară. Într-o cratiță se pune untul la topit la foc mediu, se amestecă cu făina (pusă ploaie, ca să nu formeze cocoloașe) și se lasă pe foc 4 minute, amestecând continuu. Puneți tigaia la foc mic și turnați laptele treptat, amestecând continuu. Se reduce căldura la foc mic și se adăugă laptele treptat, până când sosul béchamel începe să se îngroșă. Adăugați sare și piper, nucșoara și jumătate din brânza rasă (un cașcaval dulce). Într-un vas de copt termorezistent, se pun 1/3 din feliile de vinete, se acoperă cu jumătate din carnea tocată de miel cu sos, se continuă   cu cealaltă treime din vinete și se pune restul de carne tocată de miel. În final, completăm cu vinetele rămase. Acoperiți musacaua cu sos bechamel, după care presărați restul de brânză rasă. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute. Musacaua se scoate din cuptor, se pune pe un grătar de răcire și se mai lasă 5 minute înainte de a fi servită.

sos bechamelSos béchamel

Pentru un sos subțire:

  • 1 lingură de unt
  • 1 lingură de făină

Pentru un sos mediu:

  • 2 linguri de unt
  • 2 linguri de făină

Pentru un sos gros:

  • 3 linguri de unt
  • 3 linguri de făină
  • 240 ml =16 linguri = 1cup lapte. Se adaugă la Roux (rântaș) pentru cantitățile de mai sus.

Preparare:

Se topește untul într-o cratiţă, fără să fie îl lăsăm să devină maro. Se adaugă făina, făcând astfel un Roux pentru un sos bechamel. Făina se lasă cca 2-3 minute, mestecând mereu în compoziţie. Se adaugă laptele sau stock-ul peste făină, puțin câte puţin, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloaşe, înainte ca untul și făina să capete o culoare prea închisă. Se asezonează cu un vârf de cuțit de sare, piper măcinat și nucșoară (eu am pus o jumătate de linguriţă). Se fierbe la foc moderat, amestecând constant, până când ajunge la punctul de fierbere. Continuăm să gătim un minut sau două, mai mult pentru a îngroșa sosul. Atenţie: dacă aţi folosit 2 linguri de unt, trebuie să folosiți tot atâtea linguri de faină! Dacă aţi folosit 3 linguri de unt, folosiţi 3 de faină ș.a.m.d.!

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

042593
Users Today : 44
Users Yesterday : 137
This Month : 2394
This Year : 29838
Total Users : 42593
Views Today : 172
Total views : 204647
Who's Online : 1