Friptură de Prime Ribs

admin, 15 mai 2015

prim ribs3Ingrediente:

  • 2,5 kg = 4,5 pounds carne de vită Prim Ribs (mușchi de vită cu coaste sau antricot de vită)
  • 15 ml = 1 lingură făină
  • 7,5 ml =1 ½ linguriță ceapă uscată și măcinată (pulbere)
  • 5 ml = 1 linguriță usturoi uscat și măcinat (pulbere)
  • 5 ml = 1 linguriță sare
  • 5 ml = 1 linguriță piper negru măcinat

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 260 grade C /500 gradeF. Carnea se ține o oră la temperatura camerei, înainte de a fi pregătită. Se amestecă toate ingredientele într-un castron, mai puțin carnea de vită. Pe o suprafață de lucru, frecați friptura, pe toate părțile, cu condimentele amestecate mai înainte. Puneți friptura pe un raft de copt, sub care s-a pus o folie de aluminiu. Carnea se așează cu partea albă de grăsime în sus. Coaceți în cuptorul preîncălzit, timp de 30 de minute. Opriți focul, însă nu deschideți ușa cuptorului timp de 2 ore. Este foarte important să nu se piardă căldura din interior. După acest interval, scoateți friptura din cuptor și tăiați-o în felii. Se servește cu sos Bearnez.

prim ribs5NOTĂ:

  • Timpul de coacere pentru 2 kg =4 ½ pounds de carne de vită Prim Ribs este de 30 minute. La fiecare 1,6 kg mai mult peste cele 2 kg timpul de coacere crește cu încă 15 minute.
  • 3,6 kg = 8 pounds, timpul de gătit este 45 minute
  • 5kg = 11 pounds, timpul de gătit este 60 minute

Sos Bearnaise sau sosul Bernez

Ingrediente:

  • 125 ml =1/2 cup = 8 linguri de vin alb
  • 60 ml =¼ cup= 4 linguri oțet de vin alb
  • 2 cepe mici, tocate
  • 4 gălbenușuri de ouă, bătute
  • 1 ramură tarhon proaspăt spălat
  • 15 ml =1 lingura tarhon proaspăt tocat
  • 180 g = ¾ cup= 12 linguri unt (1 baton de unt = 113g)
  • sare și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-o cratiță, se topește untul la foc mic. Într-o altă cratiță, se fierb la foc mediu, oțetul, vinul, ceapa și ramura de tarhon. Se adaugă sare și piper. Se lasă la gătit până începe să se reducă volumul. Este gata, când rămân aproximativ 45 ml = 3 linguri de lichid. Într-un castron, la bain marie, amestecați sosul de vin și oțet obținut prin reducție cu gălbenușurile de ou. Amestecați cu telul până când textura devine groasă și pufoasă. Dacă gălbenușurile de ou se gătesc foarte repede, luați castronul de la bain marie. Ouăle nu trebuie să arate ca cele coapte, ci să se încorporeze. Compoziția obținută va fi spumoasă și va forma, la suprafață, niște bule mici, ușoare. Scoateți vasul din baia de apă și adăugați untul, amestecând constant. Untul trebuie să curgă subțire. Adăugați tarhonul tocat și asezonați cu sare și piper. Dacă sosul pare prea gros, se adaugă puțină apă caldă și se amestecă. Înainte de servire, se poate pune din nou la bain marie, pentru câteva secunde, să se încălzească. Sosul trebuie să fie aromat, spumos, de culoare galbenă. Se servește cu friptura de vită.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

029766
Users Today : 55
Users Yesterday : 130
This Month : 3329
This Year : 17011
Total Users : 29766
Views Today : 218
Total views : 168779
Who's Online : 2