Sos Bearnaise sau sosul Bernez

admin, 15 mai 2015

bernaise

Foto: bbc.co.uk

Ingrediente:

  • 125 ml =1/2 cup = 8 linguri de vin alb
  • 60 ml =¼ cup= 4 linguri oțet de vin alb
  • 2 cepe mici, tocate
  • 4 gălbenușuri de ouă, bătute
  • 1 ramură tarhon proaspăt spălat
  • 15 ml =1 lingura tarhon proaspăt tocat
  • 180 g = ¾ cup= 12 linguri unt (1 baton de unt = 113g)
  • sare și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Într-o cratiță, se topește untul la foc mic. Într-o altă cratiță, se fierb la foc mediu, oțetul, vinul, ceapa și ramura de tarhon. Se adaugă sare și piper. Se lasă la gătit până începe să se reducă volumul. Este gata, când rămân aproximativ 45 ml = 3 linguri de lichid. Într-un castron, la bain marie, amestecați sosul de vin și oțet obținut prin reducție cu gălbenușurile de ou. Amestecați cu telul până când textura devine groasă și pufoasă. Dacă gălbenușurile de ou se gătesc foarte repede, luați castronul de la bain marie. Ouăle nu trebuie să arate ca cele coapte, ci să se încorporeze. Compoziția obținută va fi spumoasă și va forma, la suprafață, niște bule mici, ușoare. Scoateți vasul din baia de apă și adăugați untul, amestecând constant. Untul trebuie să curgă subțire. Adăugați tarhonul tocat și asezonați cu sare și piper. Dacă sosul pare prea gros, se adaugă puțină apă caldă și se amestecă. Înainte de servire, se poate pune din nou la bain marie, pentru câteva secunde, să se încălzească. Sosul trebuie să fie aromat, spumos, de culoare galbenă. Se servește cu friptura de vită.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

016155
Users Today : 47
Users Yesterday : 161
This Month : 3400
This Year : 3400
Total Users : 16155
Views Today : 359
Total views : 110707
Who's Online : 2