Ciocolată cu cremă ganache

admin, 20 ianuarie 2015

Pentru:  8 persoane

Durată:  35 minute

Ingrediente:

• 250 g de zahăr
• 10 albușuri de ou
• 10 gălbenuşuri de ou
• 300g ciocolată neagră
• 80 g de unt
• un sfert de pahar de apă (cca 50ml)
• un vârf de cuţit de sare
• extract de cafea (opțional)

Preparare reţetă:

Pune untul și ciocolata într-o cratiță. Topește  ciocolata împreună cu untul la foc mic și amestecă  cele două ingrediente cu o spatulă rezistentă la gătit. Între timp, pune zahărul într-o altă  cratiță cu puțină apă până se face ca un sirop, nu foarte gros, dar consistent. Zahărul se aduce la fierbere până  la 121 °C. Pentru aceasta, îți recomand să folosești un termometru electronic de bucătărie. Bate albuşul de ou cu un mixer electric până se face ca o bezea. Când siropul a ajuns la temperatura de 121°C, se lasă 1-2 minute să se odihnească (nu trebuie pus în clocot) şi se toarnă peste albușurile  de ou, continuând să amesteci la viteză mică. Se crește viteza mixerului și se bate compoziția  până când se răcește complet. Se amestecă gălbenușurile de ou cu  ciocolata topită  și untul. Se amestecă bine. Opțional, se poate adăuga un extract de cafea. Se pune albușul de ou (bezea italiană) la preparatul  de ciocolată, până când se face  un amestec omogen. Se toarnă ganache-ul de ciocolată în  cupe și se lasă să se răcească timp de o oră sau două la frigider. Este un desert ușor de preparat, foarte bogat în  ciocolată, cu un gust fin și rafinat. Nu se folosește gelatina  ca la alte rețete, dar dacă va place mai moale, puteți adăuga frișcă deasupra sau chiar în mousse-ul de ciocolată. Se poate orna cu fructe, ciocolată albă sau amăruie rasă sau caramel, după gust. Originară din Mexic, din bucătăria aztecă, ciocolata cu cremă ganache are ca  ingrediente  de bază zahărul, ouăle, untul și ciocolata.

Acriviţa