Macarons de ciocolată cu cremă ganache

admin, 9 iunie 2015

macaronsIngrediente:

Pentru macarons:

  • 200g = 1,5 cups = 25,5 linguri de zahăr pudră
  • 200g migdale măcinate
  • 200g = 1,5 cups = 25,5 linguri zahăr pudră
  • 50 g cacao pudră, neîndulcită
  • 50 ml = 3 linguri de apă
  • albușul de la 6 ouă (cantitatea se împarte în două)

Pentru Ganache ciocolată:

  • 200 g ciocolată 200g
  • 200 ml = 0,8 cup = 13,5 linguri de zahar de smântână lichidă
  • 50 g = 3 linguri unt

Preparare crema ganache:

Încălziți cuptorul la 160 ° (numărul 5-6) , 320 grade F. Ciocolata și smântâna se pun la bain marie. Se amestecă bine până se topește toată ciocolata. Atenție! Smântâna nu se fierbe! Se adaugă untul, se amestecă și se lasă la temperatura camerei între 30 și 60 de minute. Se amestecă din nou cu mixerul până se formează crema ganache. Se lasă la rece în frigider.

Preparare macarons:

Într-un castron amestecăm cacaua cernută, făina de migdale și 200 g de zahăr pudră. Se amestecă bine până la omogenizarea completă. Luăm trei albușuri de ou și le punem peste amestecul de făină de migdale. Amestecăm bine cu o spatulă până se obține o pastă. Într-o cratiță, la foc mediu, punem zahărul și apa. Amestecăm până când siropul ajunge la temperatura de 118 grade C/ 244,4 grade F. Batem cu mixerul celelalte trei albușuri de ou rămase, până când obținem o bezea. Compoziția trebuie să fie fermă, să nu curgă. Adăugați siropul treptat și amestecați bine cu mixerul până când amestecul se omogenizează și bezeaua formează vârfuri. Se lasă la răcit. Se toarnă puțină bezea peste amestecul de migdale, zahăr, cacao și albuș de ou. Se amestecă puțin, folosind o spatulă. Mișcările trebuie să fie ușoare, de jos în sus. Se pune și cealaltă jumătate din cantitatea de bezea. Folosind un sac de patiserie pentru macarons, echipat cu țeavă de 2,5 cm (1 inch), eliminați bulele de aer. Amestecul trebuie să fie compact. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și cu ajutorul sacului de patiserie facem discuri din aluat. Puneți-le la o distanță de aproximativ 5 cm (2 inch) una de cealaltă. Lăsați să se usuce la temperatura camerei, aproximativ 40 de minute sau mai mult. Prăjiturelele macarons trebuie să formeze deasupra o crustă subțire. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-12 minute. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească complet. Discurile de macarons se lipesc două câte două cu cremă ganache.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

016156
Users Today : 48
Users Yesterday : 161
This Month : 3401
This Year : 3401
Total Users : 16156
Views Today : 399
Total views : 110747
Who's Online : 3