Tartă cu fructe de pădure și cremă ganache

admin, 10 iunie 2015

tarta cu ciocolata ganacheTarta cu fructe de pădure și cremă ganache este un desert clasic, de care te vei îndrăgosti imediat. Finețea ciocolatei albe, aroma fructelor de pădure și gustul proaspăt al frișcăi fac din acest preparat o adevărată încântare. Este genul de desert cu care îi puteți răsfăța pe cei dragi.

Ingrediente:

Pentru aluatul fraged

  • 240g =1,9 cups = 31 linguri de făină
  • 150g = 0,6 cup = 10,4 linguri de unt
  • 80 g = ,6 cup = 10 linguri de zahăr pudră
  • 30 g migdale măcinate
  • 1 linguriță de zahăr vanilat
  • 1 ou întreg plus 1 gălbenuș de ou
  • 1/4 linguriță de sare

Pentru umplutura tartei:

  • 220 g de fructe de pădure congelate
  • 100 g migdale măcinate
  • 2 ouă
  • 200 ml smântână
  • 100 g = 0,7 cup = 12 linguri de zahăr pudră

Pentru crema ganache:    

  • 200 g ciocolată albă
  • 300 ml =1,6 cup = 20 linguri de smântână pentru frișcă
  • complete de finisare zmeură proaspătă tocat

Pentru ornat:

  • cremă ganache
  • fructe proaspete
  • fistic

Crema ganache:

Ciocolata se rupe în bucăți și se pune într-un castron. Se adaugă 100 ml de smântână caldă. Compoziția se topește într-o baie de apă. Atenție! Smântâna nu trebuie să fiarbă! Lăsați să se răcească și adăugați restul de smântână. Ingredientele se bat bine cu ajutorul unui tel. Băgați compoziția la frigider cel puțin 4 ore sau lăsați-o la rece, peste noapte. După acest interval, se scoate din frigider și se bate iarăși cu ajutorul telului, până capătă consistența unei creme.

Preparare aluat fraged:

Făina, zahărul, migdalele și zahărul vanilat se pun în procesorul de alimente. Adăugăm în vasul robotului de bucătărie bucăți mici de unt foarte rece și sarea. Lăsăm să se frământe până când obținem o textură granulată, iar bucățile de unt ajung la dimensiunea unui bob de mazăre. Se adaugă gălbenușul de ou și oul întreg. Se frământă din nou. În acest moment, aluatul începe să se lege. Scoateți-l din procesor și modelați-l cu mâinile până formați o minge rotundă. Înveliți aluatul într-o folie de plastic și băgați-l la frigider timp de 1 oră. Se scoate aluatul, se întinde pe o masă de lucru presărată cu făină sau între două foi de hârtie pergament (3-4 mm -1/8 inch grosime) și se pune într-o formă de tartă. Se taie marginile care ies din formă, se acoperă cu folie de plastic sau hârtie de copt, se umple cu boabe de fasole și se pune înapoi în frigider pentru încă o oră. Forma de tartă are, de obicei, dimensiunile de 24 cm. Se preîncălzește cuptorul la 180 grade Celsius/350 grade F.

Preparare cremă de migdale:

Într-un castron se amestecă ouăle cu zahărul, apoi se adaugă smântâna și migdalele. Se amestecă bine cu o spatulă sau cu un tel. Crema pentru umplutură se împarte în două părți egale. Prima parte se pune pe crusta de tartă, se adaugă fructe de pădure congelate și se acoperă cu cealaltă jumătate de cremă de migdale.

Tarta se coace în cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute. Se răcește pe un raft de răcire. Într-un sac special de patiserie, punem crema ganache și ornăm tarta. În afară de cremă, vom adăuga și zmeură proaspătă și fistic.

 

Acrivița

 

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

029570
Users Today : 124
Users Yesterday : 131
This Month : 3133
This Year : 16815
Total Users : 29570
Views Today : 446
Total views : 168077
Who's Online : 2