Piept de raţă cu varză roşie şi cartofi

admin, 7 ianuarie 2015

piept de rata cu cartofi

Sursa foto: madame.lefigaro.fr

Pentru voi, în meniul de astăzi, ca de Bobotează, dar mai ales că aţi poposit la hanul unde lucrez, Hanul lui Mânjoală, vă dau cea mai bună mâncare! Pâine caldă, piept de raţă cu varză şi cartofi, varză la cuptor cu cârnaţi de purcel făcuţi în casă şi nişte vin, din cel mai bun: roşu! Clătite delicioase şi cafea turcească! Râs şi vorbă… halal să ne fie şi pofta bună! Iar după cafea, mai scoatem şi o jumătate de tămâioasă, dacă o să vă mai ţină burta.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 500 g cartofi, de preferat cartofi galbeni
  • 30 g de jeleu de coacăze sau gem de coacăze
  • 50 g grăsime de rață
  • 2 linguri oțet de vin
  • 20g unt sărat
  • 1 lingură de ulei
  • sare și piper
  • 1 varză roșie mărime medie
  • 250 ml de vin roșu (vinul care-ți place ție), eu am ales un roze Chateau de Nages
  • 4 bucăți piept de rață (150 g fiecare tăiat în felii)
  • 1 linguriță de condimente (piper, cuișoare)
  • 50g unt sărat pentru sos
  • 250 ml supă de pui ( stock de pui)
  • sare și piper

 

Rețetă:

Se spală varza, se scoate nervura, după care se taie în fâșii subțiri. Se topește grăsimea de rață. Dacă nu aveți, o puteți înlocui cu orice fel de grăsime pe care o aveţi la îndemână. Se pune varza în această grăsime și se sotează la foc mic timp de 15 minute. Adăugați vinul, oțetul și jeleul de coacăze. Gătiți încă 15 minute, acoperind vasul cu un capac. Încălziți cuptorul la 140 ° C sau 280 F. Cartofii se curăţă, se spală și se dau pe răzătoarea mare. Într-o tigaie, încălziți 20 g de unt și uleiul, după care adăugăți cartofii. Gătiți la foc mediu cca 5 minute pe fiecare parte. Păstrați cartofii la cald.

Pentru sos:

Se taie untul rece în bucăți. Se toarnă supa de pui într-o cratiță la foc mediu, se reduce temperatura și se adaugă treptat untul. Amestecați cu un tel în supă, pentru a încorpora tot untul. Adăugați sare și piper. Într-o tigaie, se pune pieptul de rață, de preferat, partea cu piele, în jos, se condimentează și se lasă la fript 4-5 minute pe fiecare parte. Dacă va place carnea mai bine făcută, se lasă câte 5-7 minute pe fiecare parte. Se taie pieptul de rață în felii. Se pune pe farfurie pieptul feliat, însoțit de cartofi și varză. Turnați sosul peste partea de sus a pieptului de rață. Rețeta se poate face cu porumbei, prepelițe sau filet mignon de porc.

Acriviţa Popescu

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

029533
Users Today : 87
Users Yesterday : 131
This Month : 3096
This Year : 16778
Total Users : 29533
Views Today : 254
Total views : 167885
Who's Online : 1