Piept de curcan cu vegetale

admin, 18 iunie 2015

piept de curcanCarnea de curcan este extraordinară când este însoțită de legume proaspete, pline de vitamine. Partea bună la această rețetă este că nu trebuie să vă ”luptați” cu un curcan întreg. Aveți nevoie doar de piept. Legumele vor frăgezi carnea și îi vor da o armă irezistibilă.

Ingrediente:

  • 1 piept de curcan de 3 kg – 3,5 kg = 6 1/2 pounds -7 pounds
  • 2-3 linguri unt topit, pentru ungerea pieptului de curcan
  • 2 lingurițe rozmarin uscat, pentru condimentarea pieptului de curcan
  • 1 linguriță de cimbru uscat, pentru condimentarea curcanului

Legume:

  • 8-10 cartofi roșii, mărime mijlocie–mică, spălați bine și tăiați în 4
  • 2 cepe mari, curățate de coajă și tăiate în bucăți mari
  • 5 fire de țelină verde, curățate și tăiate în bucăți mari
  • 1 ardei gras, galben, curățat și tăiat în felii mari
  • 4 morcovi, curățați și tăiați în bucăți mari
  • 1 păstârnac, curățat și tăiat în bucăți mari
  • 1 căpățână de usturoi, mărime medie, curățată de coajă

piept de curcan2Condimente pentru legume:

  • 2 linguri oregano uscat
  • 2 linguri rozmarin uscat
  • 1 lingură coriandru, uscat și pisat
  • 1 ½ lingură semințe de chimen
  • 225 ml = 1 ½ pahar = vin alb (după preferință muscat = dulce sau un vin alb sec). Dacă nu vreți să folosiți vin alb, se poate folosi aceeași cantitate de supă de pui (stock) sau suc de mere
  • 2 linguri suc de lămâie
  • 4-5 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură sare
  • ½ lingură piper proaspăt măcinat

Preparare:

Se preîncălzește cuptorul la 162 grade C / 325 grade F. Legumele se curăță, se spală, se șterg bine cu un prosop de hârtie, de bucătărie, se taie în bucăți mai mari, se pun într-o tavă și se amestecă. Pieptul de curcan se spală și se șterge bine cu un prosop de hârtie. Nu se îndepărtează pielea de pe pieptul de curcan, se lasă întreagă. Carnea se pune într-un vas mai întins. Într-un castron mai mic se combină toate condimentele pentru legume cu excepția vinului și a uleiului de măsline. Într-un alt castron mic se combină condimentele pentru pieptul de curcan, respectiv cimbrul și rozmarinul. Se adaugă untul topit și se amestecă bine. Cu ajutorul unei pensule de bucătărie se unge bine pieptul de curcan cu amestecul de condimente și unt. Legumele amestecate cu condimentele se pun într-o tavă de copt mai mare. Atenție! Trebuie făcut loc și pentru pieptul de curcan. Se adaugă peste ele uleiul de măsline. Dacă vreți, puteți să le mai amestecați ușor cu ajutorul unei linguri de lemn sau chiar cu mâna. Se adaugă apoi vinul. Nu vă faceți griji la transferul legumelor dacă au mai rămas condimente în tava în care le-ați amestecat. Legumele își iau condimente, atât cat au nevoie. Nu este necesar să puneți restul de condimente la gătit, peste legume. Se face loc și pentru pieptul de curcan. Totul se introduce în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o oră și jumătate sau chiar 2 ore, până când temperatura din interiorul pieptului de curcan ajunge la 73-74 grade C / 165 grade F. Curcanul este gătit când pielea este rumenă și are o culoare maro aurie. Scoatem pieptul de curcan și legumele din cuptor și așezăm tava pe un tocător sau pe un raft de răcire. Se acoperă cu o folie de aluminiu și se lasă pentru 10-15 minute să se odihnească înainte de a fi tăiat. Pieptul se servește lângă legume.

Sos gravy de curcanSos gravy de curcan

Ingrediente:

  • 3 linguri de grăsime de la gătitul pieptului de curcan
  • 3 linguri de făină
  • 1-2 linguri de grăsime rumenită, care a rămas pe fundul tăvii, după gătirea cărnii
  • 230 ml – 470 ml = 1-2 cups supă de pui (stock)
  • sare și piper după gust

Într-o tigaie, se încinge grăsimea, se adaugă făina și se amestecă bine. Lăsați pe foc aproximativ 1-2 minute. Aveți grijă să nu se ardă făina. Acest rântaș trebuie să aibă o culoare maro aurie. Se adaugă grăsimea rumenită și se amestecă bine. Adăugați supa de pui (stock-ul) până obțineți consistența dorită. Se asezonează cu sare și piper după gust. Se gătește încă 10-15 minute, până când sosul se îngroașă bine. Se servește lângă pieptul de curcan și legume. Sosul gravy pot fi păstrat la rece, în frigider, timp de câteva zile, chiar și o săptămână. Dacă îl congelați, poate fi păstrat până la trei luni. Pentru a-l folosi din nou, se reîncălzește la foc mic, amestecând continuu.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

016323
Users Today : 58
Users Yesterday : 157
This Month : 3568
This Year : 3568
Total Users : 16323
Views Today : 418
Total views : 112051
Who's Online : 3