Blanquette de viţel

admin, 29 septembrie 2015

blanquette-de-veau

www.gourmandasia.com

Preparat tradiţional din bucătăria franţuzească, “blanquette” este un fel de tocană cu sos alb. Cea mai răspândită variantă de blanquette este cea de vită, cu un sos gustos ce conţine unt, făina, smântână sau gălbenuş de ou. Blanquette de veau este reţeta originală, însă există şi variante cu miel, pui sau peşte.

Ingrediente:

  • 1,5 kg de carne de mânzat, dezosată, umăr
  • 1-2 oase de vită de mărime mică, pentru fiert împreună cu carnea
  • 1 ceapă mare, decojită şi tocată
  • 1-2 morcovi, curăţiţi şi tăiaţi pe jumătate
  • 1 fir de praz, doar partea albă şi cu câteva frunze, curăţat şi spălat bine
  • 1-2 tulpină de ţelină, spălată şi tăiată pe jumătate
  • 2 căţei de usturoi
  • 1 buchet garni (2 frunze de dafin, 4 bucăţi de pătrunjel, frunze şi rădăcină, 2 crenguţe de cimbru)
  • 300 g = 2 cups   ciuperci albe, curăţate, spălate şi tăiate în bucăţi mai mari
  • 18-20 cepe mici, albe, curăţate
  • 43 g = 3 linguri de unt
  • 1/2 zeamă de la o lămâie
  • aproximativ 3 l de apă rece

Pentru sos:

  • 75 g = 5 linguri unt
  • 39 g = 73 ml = 0,3 cup = 5 linguri de făină
  • 100 ml = 0,4 cup = 7 linguri de smântână lichidă
  • 3 gălbenuşuri de ouă
  • 2 căţei de usturoi
  • sare
  • piper proaspăt măcinat

Preparare:

Pentru a face această reţetă, începe prin pregătirea tuturor ingredientelor. Carnea se taie în bucăţi potrivite, se spală, se scurge de apă şi se pune într-o oală, se adaugă şi oasele de vită. Se completează cu apă rece. Se fierbe carnea aproximativ 10 minute, la foc mediu. Se lasă să se răcească şi se scurge de apă. Se adaugă aproximativ 3 l de apă rece peste carne, apoi se adaugă prazul, ţelina, morcovul, ceapa, usturoiul şi buchetul garni. Se aduce la fierbere punctul de fierbere şi se lasă pe foc aproximativ o oră. Se spumează cu o spumieră deasă. Se asezonează cu sare şi piper, după gust. Ceapa albă se curăţă. Într-o tigaie se pune o lingură de unt şi se topeşte la foc mediu. Se adaugă ceapa albă şi se căleşte puţin. Într-o altă tigaie, la foc mediu, se pun 1-2 linguri de unt, se adaugă ciupercile tocate mai mari şi zeama de la ½ lămâie. Se sotează ciupercile, iar când încep să se înmoaie se adaugă 50-100 ml de supă caldă din oala în care am fiert carnea şi legumele. Ceapa călită se pune peste ciuperci şi se mai gătesc împreuna aproximativ 1-2 minute. Se poate adăuga şi carnea fiartă, după ce se filtrează sau se poate folosi mai târziu. Carnea se scoate din supă şi se pune separat. Supa se strecoară cu ajutorul unei site şi se pune deoparte.

Pentru sos:

Se prepară un sos alb, un roux. Se pune untul la topit, într-o tigaie, la foc mediu şi se adaugă făină. Amestecăm continuu pentru 2-3 minute cu o lingură de lemn sau cu un tel. Nici untul, nici făină nu trebuie să capete culoarea maronie. Se adaugă, puţin câte puţin, 1,5 l de supă. Amestecaţi tot timpul cu un tel, până când rezultă un sos gros. Se adaugă peste sos gălbenuşurile bine bătute şi smântâna. Se amestecă bine până la omogenizare. Restul de supă se pune în oală, la fiert, împreună cu ciupercile, ceapa albă şi carnea. Adăugaţi sosul rezultat. Se lasă să se ajungă la punctul de fierbere, după care se ia supa de pe foc şi se serveşte caldă, cu pilaf de orez. Supa trebuie să aibă o consistenţă mai groasă decât o supă cremă. După gust, se pot tăia legumele în rondele şi adăuga la supa de viţel înainte ca aceasta să fie gata.

Acriviţa

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

015752
Users Today : 176
Users Yesterday : 142
This Month : 2997
This Year : 2997
Total Users : 15752
Views Today : 1907
Total views : 107283
Who's Online : 5