Murături asortate

admin, 15 octombrie 2015

muraturi asortate

Cum în lunile reci ale anului, niciodată nu poți spune că ai prea multe murături, îți propunem o rețetă cu care să îți completezi cămara: murăturile asortate. Acestea reprezintă salata ideală în sezonul de iarnă. Au o intensitate redusă de preparare şi nu necesită mult timp pentru a fi pregătite.

Ingrediente:

  • ardei gogoșari, fără codițe și nervurile albe, tăiați pe jumătate sau în sferturi
  • morcovi, curățați și tăiați fășii subțiri sau bucăți mari
  • gogonele, spălate și înțepate cu o furculiță (o dată sau de două ori, în funcție de mărimea lor)
  • conopidă, curățată de frunzele verzi și desfăcută în  buchete mai mari
  • sfeclă roșie, curățată și tăiată în sferturi
  • o varză albă (sau roșie) de mărime mică. Scoateți cotorul și tăiați varza pe jumătate sau în patru
  • ardei  lungi și subțiri, dulci , soiul banana. Spălați-i, dar nu îndepărtați codițele sau semințele. Înțepați-i doar cu furculița!
  • ardei iute verde sau roșu, spălat și lăsat întreg (o bucată sau două, pentru un borcan de 4 litri)
  • o rădăcina mică de țelină, curățată și tăiată în bucăți mari
  • hrean, curățat și tăiat în bețișoare subțiri
  • foi de dafin
  • frunze de țelină
  • frunze de mărar uscat (partea rotundă, cu semințe)
  • boabe de muștar
  • boabe de piper
  • semințe de coriandru
  • semințe de țelină
  • sare neiodată
  • zahăr
  • apă fără clor

Se mai pot pune în murăturile asortate pepeni verzi (mărime mică) sau alte legume, în funcție de preferințele fiecăruia.

Preparare:

Pentru prepararea saramurii aveți nevoie de: 1 lingură și jumătate  de sare neiodată  și o linguriță de zahăr pentru fiecare litru de apă.

Într-o oală se pune la fiert apă. Se adaugă sarea și zahărul. Se amestecă bine până când sarea și zahărul sunt dizolvate complet. Saramura se lasă pe foc până când ajunge aproape de punctul de fierbere. Aburii trebuie să se ridice din abundență, însă apa nu trebuie să dea în clocot. Se ia oala de pe aragaz și se lasă să se răcească, nu  mai mult de 10 minute. Între timp, într-un borcan așezăm o parte din rădăcina de hrean, câteva tije, 1-2 frunze de țelină și o lingură de condimente combinate, inclusiv două frunze de dafin și mărar uscat. Se continuă cu câteva felii de gogoșar, gogonele, ardei lungi dulci, varză albă, conopidă, sfeclă roșie, ardei iute, morcovi și rădăcină de țelină. Legumele se alternează, după gustul fiecăruia. Deasupra se pun câteva bețișoare de hrean și încă 2 linguri de condimente combinate din toate cele scrise mai sus. Se toarnă saramura fierbinte peste legume, se umple până aproape de gura borcanului, se pune capacul sterilizat și se lasă să se răcească pe un raft de sârmă la temperatura camerei. Se pune la rece, în cămară și se poate consuma în aproximativ o lună.

Notă:

Pentru un borcan de 4 litri aveți nevoie de 4 linguri de condimente combinate, 1-2 frunze de țelină, o rădăcină de hrean, mărime medie-mică, mărar uscat și 4 frunze de dafin. Cantitatea de saramură se face în funcție de mărimea borcanului și de dimensiunea legumelor. Într-un borcan de 4 litri, umplut cu murături, intră aproape 2 litri de saramură. Într-o găleată de 12 litri umplută cu legume pentru murat se pun aproximativ 7 litri de saramură. Cantitățile sunt aproximative și variază în funcție  de volumul borcanului, al găleții sau al butoiului și bineînțeles, în funcție de dimensiunea legumelor pentru murat. Punctul de fierbere al apei la șes sau la deal este foarte aproape de 100 °C. Presiunea atmosferică scade odată cu altitudinea și astfel temperatura la care fierbe apa, scade. De exemplu,  la munte apa poate să înceapă să fiarbă la 80  grade C sau mai jos. Sterilizarea borcanelor și a capacelor se face după metoda clasică de sterilizare.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

016154
Users Today : 46
Users Yesterday : 161
This Month : 3399
This Year : 3399
Total Users : 16154
Views Today : 301
Total views : 110649
Who's Online : 1