Procedeul baine-marie

admin, 16 octombrie 2015

Procedeul baine-marie este, de fapt, o tehnică folosită în gastronomie ce constă în transferul de căldură dintre un lichid fierbinte folosit pentru a încălzi un recipient și vasul ce conține felul de mâncare preparat. Această tehnică a fost prezentată pentru prima dată în istorie de Alfred cel Mare, fiind numită și baia lui Maria, baine–marie.

Se întrebuințează pentru:

  • topirea ciocolatei
  • prepararea anumitor sosuri
  • prepararea anumitor mâncăruri
  • îngroșarea laptelui condensat
  • pentru subțierea mierii întărite
  • pentru păstrarea anumitor gemuri, murături sau alimente pentru o perioada mai lungă de timp
  • pentru preparare unor mezeluri și pateuri

0Pentru acest procedeu avem nevoie de două vase, unul mai larg decât celălalt și de un lichid care se fierbe (apă, ulei, soluții saline etc). În primul, cel mai larg, se pune de obicei apă caldă care se aduce la fierbere și in cel de-al doilea vas se pune materialul care trebuie încălzit sau gătit. De obicei cel de-al doilea vas se scufundă jumătate în interiorul primului vas cu apă. Totul se pune pe foc, la o sursă de căldură și se gătește fie în apă fierbinte, vapori sau abur. Trebuie respectate indicațiile fiecărei rețete, privind timpul și procesul de gătit. Un alt procedeu este aburul dublu folosit mai mult în bucătăria chinezească.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

043227
Users Today : 131
Users Yesterday : 174
This Month : 3028
This Year : 30472
Total Users : 43227
Views Today : 336
Total views : 206055
Who's Online : 1