Supă de ciuperci cu scoici Saint Jacques

admin, 19 octombrie 2015

a360_recettes_visuel_413Scoicile Saint Jacques sunt o delicatesă franțuzească. De obicei, cresc în nisipul de pe fundul mării şi sunt culese manual de către scafandri sau cu ajutorul unei bărci speciale (dragă). Scoicile St. Jacques recoltate cu draga sunt mai ieftine dar au adesea nisip sau mâl în interior. Se comercializează în carapace sau congelate, în pungi. Le puteți întâlni și sub denumirea scallops. Pot fi folosite într-o mulțime de mâncăruri rafinate. Supa de ciuperci cu scoici Saint Jacques este preparatul ideal pentru o cină festivă.

Ingrediente:

  • 14-16 scoici Saint Jacques, fără cochilie (congelate) – scoici scallops
  • 4 felii de șuncă (de preferat jambon tăiat foarte subțire)
  • 300 g ciuperci stridie (sunt ciupercile pleorotus, ciuperci comestibile care cresc pe copaci, foarte populare pentru gătit. Se rup cu mâna în felii subțiri, în loc să fie tăiate cu cuțitul)
  • 3 fire de praz, curățat de frunzele verzi, spălat și tăiat în rondele subțiri
  • 3 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 5 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi
  • 2 cepe, curățate și tocate mărunt
  • 3 linguri de unt clarificat
  • 1 litru de lapte
  • 1 litru stock de legume (sau 2 cuburi concentrate de legume dizolvat în 1 litru de apă caldă)
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • sare și piper negru, proaspăt măcinat

Preparare:

Carnea de scoică se decongelează și se lasă să se scurgă de apă. Eventual, se poate șterge cu un prosop de hârtie de bucătărie. Ciupercile pleurotus se spală și se rup cu mână în felii foarte subțiri. Se preîncălzește cuptorul la 180 grade C/ 350 F. Feliile de șuncă se pun într-o tavă, pe o hârtie de copt și se gătesc în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Se scot și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit îndeajuns, jambonul se taie în bucăți de mărime mică. În acest timp, într-o cratiță (oală), la foc mediu se topește untul și se lasă să se încălzească bine. Se adaugă ceapa și se lasă să se prăjească pentru 6 minute, până devine translucidă. Adăugați și frunzele de cimbru pentru câteva minute. Adăugați prazul și apoi cartofii. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se gătească pentru câteva minute. Amestecați constant. Legumele sotate se înăbușe cu lapte, iar apoi se adaugă supa de legume. Se lasă să fiarbă la foc mediu pentru 25 minute. Cratița trebuie să fie acoperită cu capac. Într-o tigaie se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline. Se adaugă ciupercile și se gătesc până când încep să se rumenească și să capete nuanța maronie. Se scot ciupercile și se completează cu ulei de măsline, dacă este necesar. Se pun scoicile Saint Jacques la prăjit, câte 3 minute pe fiecare parte. În supa fiartă, se pun ciupercile prăjite și se mai lasă la gătit 3-5 minute. Supa se servește în farfurii la care se adaugă scoici Saint Jacques. Se ornează cu jambon prăjit. Supa se servește caldă. Se poate pune câte o linguriță de smântână, în fiecare farfurie, la servirea supei. Aceasta o va face mai cremoasă.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

042598
Users Today : 49
Users Yesterday : 137
This Month : 2399
This Year : 29843
Total Users : 42598
Views Today : 202
Total views : 204677
Who's Online : 5