Stock de vită

admin, 21 octombrie 2015

beef-stock-1

thekatiepippel.wordpress.com

Ingrediente:

  • 2 kg = 4 pounds oase de vită cu măduvă, coaste, gât, coadă
  • 1 ceapă mare, curăţată şi tăiată în patru
  • 3 morcovi, spălaţi şi tăiaţi în patru
  • 1 păstârnac, spălat şi tăiat în patru
  • 2 fire ţelină verde, spălată şi tăiată în bucăţi mari
  • 1 fir de praz, spălat şi tocat mare
  • 2 căţei de usturoi, decojiţi
  • 2 crenguţe de cimbru proaspăt
  • 1 frunză de dafin
  • 6 boabe de piper
  • 4 linguri ulei de măsline
  • 4 litri = 17 cups de apă rece

Preparare:

beef-stock

www.simplyrecipes.com

Într-o tigaie, la foc mediu, se încălzeşte uleiul, se pun la rumenit oasele, coastele şi coada de vită. Se lasă la fript, întorcându-se pe fiecare parte, până când sunt bine rumenite, aproximativ 6 minute. Se scot din tigaie şi se pun într-o oală cu apă la fiert, la foc mediu. Adăugaţi legumele şi condimentele peste oasele de vită. Se aduce la fierbere şi se lasă aproximativ 2 ½ ore până la 3 ore să fiarbă la foc mic. În timpul fierberii, atât oasele, cât şi legumele trebuie să fie acoperite bine cu lichid. Dacă este nevoie, mai adăugaţi puţină apă. Stock-ul de carne de vită se strecoară printr-o sită fină, se lasă să se răcească, se depozitează în recipiente de plastic şi se pune la rece, în frigider. Grăsimea rezultată, oasele şi legumele se scot în întregime, nu se folosesc sau se lasă în stock-ul de vită. Rezistă, congelat, până la 3 luni.

Notă:

În bucătăria franceză, stock-ul de vită se prepară puţin diferit. Când frigem oasele, adăugăm două linguri de pastă de tomate şi lăsăm să se gătească încă două minute. Oasele şi pasta de tomate se pun, după aceea, la fiert cu apa şi legumele. În unele reţete se foloseşte, de asemenea şi o cană (1 cup) de vin roşu. Acesta se adaugă odată cu legumele.

Acriviţa

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

029767
Users Today : 56
Users Yesterday : 130
This Month : 3330
This Year : 17012
Total Users : 29767
Views Today : 235
Total views : 168796
Who's Online : 2