Piure de cartofi

admin, 3 noiembrie 2015

piure de cartofi cu carnePiureul de cartofi poate părea o mâncare banală, însă dacă folosești ingredientele potrivite poți obține cina ideală, chiar și la ocaziile festive. Rețeta de bază conține, bineînțeles, cartofi, unt și lapte, însă există foarte multe variante de a îmbunătăți rezultatul final, prin ingrediente suplimentare sau diverse condimente. Piureul de cartofi poate fi însoțit de carne, fripturi sau cârnați. De asemenea, poate fi servit ca fel principal dacă este însoțit de legume fierte, precum fasole verde, spanac sau mazăre.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

  • 1kg = 2 pounds cartofi de preferinta cartofi cu miezul moale, buni de fiert
  • 130 – 150 ml = 0,5- 0,6 cup = 8 – 10 linguri de lapte (proaspăt, de preferință)
  • 100 g = 0,4 cup = 7 linguri de unt sărat
  • 1 vârf de cuțit de nucșoară praf
  • piper proaspăt măcinat, după gust
  • sare după gust (trebuie ținut cont de faptul că untul este sărat)

Preparare:

Cartofii se curăță de coajă și se taie pe jumătate. Se pun la fiert într-o oală cu apă clocotită și cu puțină sare (½ linguriță), atât cât să îi acopere. Se lasă la foc mediu aproximativ 20 de minute. După ce cartofii s-au fiert, se scurg de apă și se curăță de coajă, dacă nu ați făcut asta înainte. Mare atenție să nu vă ardeți! Între timp, se încălzește laptele într-o cratiță. Cartofii fierți se pun într-un castron mai mare și se zdrobesc cu ajutorul unui mixer de mână. Se adaugă lapte în funcție de cum doriți să fie consistența piureului. Se adaugă untul tăiat cubulețe mici și se amestecă în piure. Se condimentează cu nucșoară, sare și piper după gust. Serviți imediat.

Notă:

piure de cartofiPiureul de cartofi tradițional se face din cartofi, lapte, unt, nucșoară, sare și piper. Pentru această mâncare, încercați să alegeți soiuri de cartofi cu pulpă moale. Cartofii se curăță și se tăie, după care se pun la fiert. În acest fel veți avea mai puțin amidon în piureul dumneavoastră. Nu folosiți cartofi mici. Aceștia pot absorbi prea multă apă. Cartofii se fierb în 5 litri de apă în care se adaugă o lingură de sare grunjoasă. De asemenea, se pot pune, cu tot cu coajă, în apă rece. Se lasă la fiert până când se pot străpunge, fără dificultate, cu ajutorul unui cuțit. Cartofii fierți în coajă sunt mai aromați și absorb mai puțină apă. În plus, coaja lor se desprinde mult mai ușor odată ce cartofii au fost fierți.

Dacă decojiți cartofii înainte de a-i fierbe, acoperiți-i cu apă în care ați adăugat puțină zeamă de lămâie. În felul acestea nu vor oxida (adică nu vor căpăta acea culoare maro). Dacă stau prea mult, cartofii vor absorbi din apa în care stau. Mare atenție când preparați piureul cu ajutorul blenderului sau a procesorului de alimente. Dacă folosiți o viteză prea mare, piureul își va pierde din calitate, devenind prea lipicios. Pentru a evita această situație, este indicat să tai cartofii în bucăți mici, imediat după fierbere. Cele mai bune rezultate le vei obține pasând cartofii printr-o moară manuală. Totodată, poți folosi mașina pentru piure (potato masher) sau, metoda bunicii, cu două furculițe, plasate una peste cealaltă.

Un alt secret pentru a pregăti un piure de cartofi cremos și bun este de a folosi untul la temperatura camerei. Acesta se va topi mult mai repede și nu va mai fi nevoie să amestecați mult piureul. Laptele se încălzește (nu se fierbe) și se adaugă, treptat, peste amestecul de cartofi și unt. Prin adăugarea laptelui se obține, practic, consistența piureului. Se pune mai mult lapte atunci când vreți ca piureul să fie mai subțire. Bineînțeles, vom pune mai puțin, atunci când vrem să avem un piure mai gros.

Putem să adăugăm, în piureul de cartofi, un gălbenuș de ou, smântână, iaurt dulce, lapte bătut, brânză rasă, măsline, usturoi copt sau fiert. De asemenea, puteți îmbunătăți rețeta de bază, în funcție de preferințe, adăugând condimente precum oregano, cimbru, rozmarin, salvie, ceapă verde, fin tocată sau pătrunjel proaspăt, tocat fin.

Pentru un piure bun folosiți cartofi care nu au un conținut ridicat de apăsau amidon. În funcție de soiul pe care îl folosiți depinde, în mare măsură, gustul final al preparatului.

Celebrul bucătar, Joel Robuchon, folosește în rețeta sa de piure un raport de 2:1 cartof cu unt, adică pentru 2 kg = 4 pounds cartofi adaugă 1 kg = 2 pounds unt. Este o rețetă celebră, însă destul de bogată în calorii.

Alte feluri de a găti cartofii piure

FNM_110109-Insert-008_s4x3_lg

www.dishmaps.com

Cu brânză topită și smântână groasă

  • 2 kg = 4 pounds cartofi fierți și dați prin moara de cartofi
  • 1/2 cup lapte,1 pachet de brânză topită
  • 1 cup smântână groasă
  • 2 lingurițe de pătrunjel tocat mărunt,
  • 1 linguriță de usturoi
  • 1/4 linguriță de nucșoară
  • sare, piper,
  • brânză rasă
  • slănină friptă pentru ornat

Se amestecă bine ingredientele și se pun într-o tavă termorezistentă. Se ornează cu brânză rasă și slănină friptă și se pun la copt în cuptorul preîncălzit la 180 grade C/350F pentru 30 minute.

Cu smântână și ceapă

  • 2 kg = 4 pounds cartofi, 6 linguri de unt
  • 1 ceapă tocată fin,
  • 3-4 linguri cu vârf smântână groasă,
  • 4-6 linguri brânză rasă
  • sare și piper

După ce se fierb cartofii și se trec prin moara de mână, se amestecă cu ingredientele de mai sus, pe rând, până la omogenizarea completă. Piureul obținut trebuie să fie moale și cremos.

Cu usturoi:

  • mashed-potatoes-3

    www.veggieonapenny.com

    2 kg = 4 pounds cartofi,

  • 6 linguri de unt la temperatura camerei – este important să fie moale,
  • 1 căpățână de usturoi (Usturoiul se coace cu două linguri de ulei de măsline. Se lasă în cuptor la 180 C/350 F timp de 45 de minute).
  • 118 ml = 0,5 cup = 8 linguri lapte bătut. Cantitatea poate fi mai mare sau mai mică în funcție de consistența pe care o doriți pentru piureul dumneavoastră
  • 1 linguriță de cimbru amestecat cu rozmarin
  • sare și piper
  • parmezan ras pentru ornat
  • 3-4 fire de ceapă verde, tocată fin, pentru ornat.

După ce cartofii au fost fierți, se trec printr-o moară de mână. Piureul rezultat se amestecă cu untul, cu usturoiul copt, cu laptele bătut și cu condimentele. Se amestecă bine cu ajutorul unui tel. Se asezonează cu sare și piper. Se ornează cu parmezan ras și cu ceapă verde, tocată foarte fin.

29515_l

www.taste.com.au

Cu lapte evaporat:

  • 2 kg cartofi
  • 1 cutie de lapte evaporat
  • 112 grame = ½ cup = 1 stick = 8 linguri margarină
  • 3-4 linguri cu vârf de smântână
  • brânză rasă

După ce se fierb cartofii, se dau prin moara de mâna și apoi se amestecă cu ingredientele, pe rând, până la omogenizarea completă. Piureul rezultat se ornează cu brânză rasă și se servește. Se poate pune într-un vas termorezistent, se presară deasupra brânză sau cașcaval ras și introduce în cuptorul preîncălzit la 180 C/350 F pentru 15 minute, până când brânza capătă o culoare maro-aurie.

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

057770
Users Today : 11
Users Yesterday : 155
This Month : 4112
This Year : 45015
Total Users : 57770
Views Today : 74
Total views : 240979
Who's Online : 1