Piure de cartofi, rețeta lui Joel Robuchon

admin, 6 noiembrie 2015

mashedRețeta lui Joel Robuchon a devenit celebră după ce a fost servită în restaurantul Jamin din districtul 16, Paris. A câștigat numeroase premii și i-a adus celebrului bucătar cea de-a treia stea Michelin în anul 1984. Este un piure al bunicii, probabil și din această cauză a devenit atât de popular, consideră Robuchon. Secretul acestei rețete constă în micile detalii. De exemplu, cartofii trebuie să fie fierbinți atunci când se amestecă cu untul sau cu alte ingredient, spune reputatul bucătar-șef. Ingredientele folosite trebuie amestecate constant, în felul acesta veți obține un piure de cartofi neted și catifelat.

Ingrediente (pentru 8 peroane):

  • 1 kg = 2 pounds cartofi, galbeni aurii cum ar fi de Yukon, necurățați
  • 450 g = 1 pound = 1,9 cup = 31 linguri unt nesărat, rece, tocat
  • 60 ml =¼ cup = 4 linguri lapte
  • sare cușer, după gust

Preparare:

1340884306_joel-robuchon-41Se fierb cartofii în coajă, într-o oală de 8 litri cu apă, în care am adăugat puțină sare. Se lasă aproximativ 25 de minute, până când se înmoaie. Scurgeți cartofii de apă, scoateți-i afară și lăsați-i să se răcească puțin. Între timp, puneți laptele la fiert într-o cratiță. Când este gata, îndepărtați cratița de pe sursa de căldură, acoperiți-o și puneți-o deoparte. Cartofii se decojesc și se trec printr-o presă de mână într-o cratiță. Vasul respectiv se așază pe aragaz, la foc mediu. Se amestecă bine, timp de 2-3 minute, cu ajutorul unei spatule. Se reduce focul la mic. Se adaugă untul și se amestecă energic până când untul se încorporează în piureul de cartofi, iar amestecul devine cremos. Adăugați lapte încălzit. Cartofii se condimentează cu sare și se transferă într-un castron. Piureul se servește cald.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

042445
Users Today : 33
Users Yesterday : 162
This Month : 2246
This Year : 29690
Total Users : 42445
Views Today : 180
Total views : 204255
Who's Online : 2