Curcan la cuptor

admin, 26 noiembrie 2015

curcan la cuptorCurcanul nu trebuie să vă lipsească din meniu, iar în zilele de sărbătoare, cum este, de exemplu, Ziua Recunoștinței este absolut obligatoriu să îl aveți pe masă. Fie că îl pregătiți simplu sau cu diverse sosuri și condimente, trebuie să vă înarmați cu răbdare, pentru că timpul de preparare este ceva mai îndelungat decât la o mâncare obișnuită. Totuși, nimic nu este mai satisfăcător decât să te bucuri alături de familie, în jurul unei mese îmbelșugate, încărcată cu bunătăți făcute cu dragoste. Mai jos aveți o idee de preparare a curcanului și câteva sfaturi care vă vor ajuta să obțineți friptura perfectă.

Ingrediente:

  • un curcan de 4kg = 8 pounds
  • 4-5 linguri unt topit
  • 2 lingurițe de boia dulce
  • 1- 2 lingurițe sare și piper proaspăt măcinat (amestecate)
  • 2 mere potrivite sau 1-2  lămâi, spălate. Se folosesc atunci când nu se umple curcanul

Pentru  umplutura  curcanului:

  • 2 căni de crutoane (opțional) sau 2 căni de cornbread cu ierburi aromate (opțional)
  • 1 ceapă curățată și tocată mai mare
  • 2 morcovi, curățați și tocați rondele
  • 1-2 mere, curățate de coajă și sâmburi și tăiate în cuburi
  • 4-5 linguri de merișoare uscate (cranberry) – opțional
  • 6-8 ficăței de pui, prăjiți anterior (opțional)
  • pătrunjel
  • cimbru
  • salvie
  • sare și piper

Marinată pentru curcan:

  • 1 ceapă, curățată și tăiată julien
  • 2 morcovi curățați și tăiați rondele subțiri
  • 2 cups stock de pui
  • 2 cups  vin alb
  • 2 linguri de condimente amestecate (cimbru, salvie și rozmarin)
  • 2 linguri de unt topit sau 2 linguri de ulei de măsline
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1/4 linguriță de piper

Preparare:

curcanul crudCu o zi înainte se curăță bine curcanul, îndepărtând organele interne și  gâtul. Dacă este înghețat, se lasă să se dezghețe complet, la temperatura camerei. Într-un castron mai mare se pun toate ingredientele pentru marinată. Se amestecă cu ajutorul unei linguri de lemn. Curcanul se spală, apoi se șterge bine cu ajutorul unui prosop de hârtie de bucătărie. Într-o pungă mai mare se pun curcanul și marinata. Aveți grijă să acoperiți întregul curcan cu sos. Se leagă punga și se păstrează totul în frigider, până a doua zi.

După ce s-a marinat, se preîncălzește cuptorul la 162 grade C/325 grade F. Se scoate curcanul din sos, se pune pe un platou și se lasă să se scurgă puțin.

Dacă vreți să umpleți curcanul, folosiți rețeta de umplutură. Se amestecă toate ingredientele într-un castron și se umple curcanul bine. Atenție! Nu se folosesc crutoane și cornbread în aceeași umplutură. Fiecare se folosește separat. În cazul în care nu doriți să umpleți curcanul, se pot folosi două mere sau lămâi și se așază în loc de umplutură. Vor da o aromă deosebită curcanului prăjit.

Se leagă sau se coase bine cavitatea deschisă cu pielea din spate, astfel încât umplutura să nu iasă afară. Se leagă picioarele curcanului. Curcanul se unge cu unt topit peste toată pielea,  se presară boia dulce de ardei, după care se asezonează cu sare și piper.

Sunt mai multe modalități de a prăji curcanul la cuptor. Se poate folosi o pungă de plastic specială  sau se poate acoperi tava cu o folie de aluminiu.

Curcanul gata pregătit se pune pe raftul de copt și apoi în tavă, în cuptorul preîncălzit, în funcție de greutatea curcanului. Este recomandat să folosiți un termometru de bucătărie pentru a vedea temperatura internă a cărnii. Acesta se introduce, de regulă, în partea cea mai groasă a pulpei de curcan, iar temperatura trebuie să fie de 73  grade C / 165 grade F.

Dacă ați acoperit tava cu folie de aluminiu, ar fi bine să o îndepărtați în ultimele 45 de minute. Acesta lucru îi va permite curcanului să se rumenească frumos. De preferat să puneți curcanul la fript  pe un raft de copt și apoi în tavă, nu direct în tavă. Acest lucru permite aerului să circule. Un alt avantaj este acela că toată grăsimea se scurge în tavă. Un curcan de 4kg = 8 pounds se lasă la prăjit între două ore și jumătate și trei ore, dacă nu este umplut. Dacă optați pentru un curcan umplut, atunci va trebui să îl lăsați la cuptor între 3 ore și 3 ore și jumătate.

Timp de gătire a curcanului în funcție de felul în care este pregătit:

Greutate curcan:                        Timp de gătit:                        Timp de gătit pentru curcanul umplut

5-9 kg =10-18 lb                                3 până la 3.5 ore                         3.75 la 4.5 ora

7kg – 10kg = 15-22 lb                        3.5 până la 4 ore                         4.5 până la 5 ore

11kg-12kg = 22-24 lb                       4 până la 4.5 ore                          5 până la 5.5 ora

12 kg-14kg = 24-29 lb                     4.5 până la 5 ore                          5.5 la 6.25 ora

Gravy pentru curcan fript:

Ingrediente:

Pentru supa de curcan care se folosește la gravy:

  • gât, organe de curcan (fără ficat)
  • 1 ceapă sau un fir de praz, curățate și tocate mărunt
  • 2 linguri unt
  • 6 cup  stock  de pui, supă de pui
  • 1 crenguță de cimbru
  • 1 frunză de dafin
  • 2-3 fire pătrunjel
  • 1 crenguță rozmarin
  • 1 crenguță de salvie
gravy-boat-1080x675

victoria-laine.com

Pentru sosul gravy:

  • 89 grame = 1/2 cup = 8linguri din grăsimea care s-a topit și picură din carnea prăjită, folosit la gătit. Inclusiv cea prinsă pe fundul tăvii, de culoare maro închis.
  • 62 grame = 1/2 cup = 8 linguri făină
  • sare și piper proaspăt măcinat

Preparare:

Se pune untul la topit într-o cratiță,  la foc mediu. Adăugați ceapa, gâtul și organele de curcan.  Gătiți, amestecând din când în când, până când se rumenesc, aproximativ 15 minute. Adăugați supa de pui,  plantele aromate  și frunze de dafin.  Se acoperă cratița cu un capac și se fierbe timp de  o oră până la o oră și jumătatea. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe oase. Strecurați supa printr-o sită fină. Când curcanul este fript, păstrăm o parte din resturile de grăsime de pe fundul tăvii.

Se face un roux (rântaș) din făină și grăsimea rezultată de la curcanul fript. Într-o tigaie, la foc mediu se pune 1/ 2 cup de grăsime, se adaugă făină în ploaie și se amestecă bine, cu o lingură de lemn. Se lasă să se prăjească până când făina își schimbă puțin culoarea, devenind maro deschis, aproximativ 2-3  minute. Treptat, adăugați în rântaș puțină supă de curcan, amestecând energic cu o lingură de lemn sau cu un tel. Se aduce la fierbere. Adăugați și sucurile prăjite peste sos. Se lasă la fiert la foc mic până se îngroașă, aproximativ 10-12 minute. Asezonați cu sare și piper, după gust. Se servește peste carnea friptă de curcan, împreună cu gem de merișoare (cranberry sauce).

 

Gem (sos) de merișoare – cranberry sauce

Ingrediente:

  • 200 grame = 1 cup  de zahăr
  •  250 ml apă = 1 cup  apă
  • 1 pachet = 4 cups = 12-oz  merișoare  proaspete sau congelate
  • nuci, stafide, coacăze, afine (opțional, după gust)
  • arome: coajă de portocală, coajă de lămâie,  scorțișoară, nucșoară, ienibahar. Acestea se adaugă opțional, după gust

Preparare:

cranberry sauceMerișoarele se pun  într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Se curăță de frunze sau se dau la o parte cele zdrobite. Într-o cratiță, la foc mediu, se pune apa la fiert și se adaugă zaharul. Amestecați cu o lingură de lemn până când zahărul se topește complet. Adăugați merișoarele peste siropul de zahăr. Se reduce căldura la foc mic  și se lasă la gătit aproximativ 10 minute, până când o parte din merișoare plesnesc. Amestecați ușor. Puteți adăuga, către sfârșit, nuci sau diferite arome în gemul de merișoare. Luați cratița  de pe foc. Se lasă să se răcească complet la temperatura camerei, apoi se transferă într-un castron și se pune la rece  în frigider. Sosul (gemul)  de merișoare va continua să se îngroșă până se răcește.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

057593
Users Today : 191
Users Yesterday : 210
This Month : 3935
This Year : 44838
Total Users : 57593
Views Today : 403
Total views : 240356
Who's Online : 2