Tocană de carne cu morcovi și praz

admin, 3 februarie 2016

1104_l

taste.com.au

Prazul este un ingredient des întâlnit mai ales în preparatele din zona Olteniei, însă se regăsește frecvent și în bucătăria internațională. Are un gust dulceag și fin, ușor asemănător cu ceapa. Poate fi folosit într-o mulțime de rețete, de la supe și tarte, până la garnituri.

Ingrediente:

  • 1.5 kg de carne de vită
  • 1.5 kg de porc
  • 1, 5 kg carne de pui (opțional)

Garnitură de legume:

  •  1–12 morcovi, tăiați rondele mari sau în sferturi și apoi pe jumătate
  • 1 ceapă mare, curățată și tocată mărunt
  • 6-8 napi, curățați și tăiați în patru
  • 3-4 fire praz

Pentru boullion (supă de legume):

  •  3 morcovi tocați mărunt, 3 cepe mici sau o ceapă mare, curățate și tocate mărunt, câteva cuișoare, 2 tulpini (fire)  de țelină verde, tocate mărunt, un bouquet garni (pătrunjel, cimbru, frunze de dafin), 2 căței de  usturoi, curățați și tocați mărunt, sare și piper negru pisat, după gust.
  • 1/2 litru supă de vită
  • 1/2 litru apă

Preparare:

 Preparați înainte supa. Ceapa și legumele se curăță, se toacă și se pun într-o cratiță, la gătit pentru aproximativ 25-30 minute, împreună cu cuișoarele.

  • Se adaugă carnea de vită și bouchetul garni. Se acoperă carnea de vită cu bouillon. Gătiți la foc mediu și aduceți la fierbere. Îndepărtați grăsimea cu o spumieră deasă. Se acoperă adaugă supa peste carne până se umple cam 2/3 din cratiță și se fierbe încet, timp de 1 oră.
  • Adăugați carnea de porc și de pui. Se completează cu puțină apă, dacă este nevoie. Se îndepărtează grăsimea cu o spumieră. Se fierbe încet timp de 1 oră și jumătate, la foc mic .
  • Se prepară garnitura de legume: morcovii și napii se curăță și se taie în sferturi. Se curăță prazul, se spală bine și se taie în rondele mari. Ceapa se curăță și se toacă. Se pun toate legumele într-o tigaie și se sotează.
  • Adăugați garnitura de legume la carne. Se aduce la fierbere, din nou, după care se reduce focul la mic și se fierbe, încet, timp de 2 ore. Se asezonează după gust.

Tocana se servește caldă.  Se poate servi lângă un piure  de cartofi și o salată verde cu vinaigrette.

Acrivița

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

043370
Users Today : 121
Users Yesterday : 153
This Month : 3171
This Year : 30615
Total Users : 43370
Views Today : 235
Total views : 206363
Who's Online : 2