Gulaș Szekely (șekeli) – Gulaș din varză acră și carne de porc

admin, 3 mai 2016

gulasSzekely gulaș sau Székely Káposzta provine din regiunile sudice ale Ungariei, probabil din orașul Szeged (Szeged). Legenda spune că în secolul al XIX-lea un scriitor maghiar, poet și ziarist a vrut să comande cina într-o tavernă, dar fiind foarte târziu și produsele proaspete din acea zi fiind pe terminate, ospătarii i-au spus că au numai varză murată și carne de porc. József Székely a cerut bucătarului să-i facă o cină rapidă  din aceste  ingrediente. Gulaș Szekely este foarte popular în Ungaria, dar și în Transilvania. De altfel, o trimitere către această zonă reiese chiar din denumirea mâncării. Szekely se referă la grupul etnic maghiar originar din Transilvania. Aici gulașul se pregătește cu sau fără cartofi, cu adaos de tomate decojite.

Am descoperit această variantă de gulaș într-o renumită carte de bucate din Ungaria. Cartea, intitulată Konyhaművészet, este scrisă de János Rákóczi și a fost publicată în anul 1964.

Am îmbunătățit puțin rețeta originală. Sper să vă placă rezultatul! Gulașul poate fi făcut cu carne de vită, de miel sau chiar cu carne de curcan, toate variantele fiind la fel de gustoase. Pentru acest fel de mâncare mama mea înlocuiește, de obicei, carnea de vită cu cea de porc.

Ingrediente:

  • 700-800 g – 1,54 pounds – 1,76 pounds carne de porc fără os
  • 1 varză mare acră, tocată
  • 200 – 300 g ; 0,4 pound – 0,6 pound;  1,1 cup –  1,7 cup  ;  18 linguri – 27 linguri bacon  sau pancetta, tocată potrivit
  • 2 cepe sau 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 4 cartofi, decojiți și tăiați în cuburi mari
  • 5 grăunți de  usturoi, decojiți și tocați mărunt
  • 3 linguri pastă de tomate
  • 2 linguri de boia de ardei  dulce (sau iute, dacă vă place)
  • 1 litru = 4,2 cups = 67 linguri supă de pui
  • 2 lingurițe de chimen
  • 1-2 frunze de dafin
  • 3 linguri de grăsime sau ulei
  • 200 ml = 0,8 cup = 13 linguri  smântână
  • 2 linguri de făină
  • sare și piper proaspăt măcinat (atenție la sare deoarece varza murată este deja sărată)

Preparare:

Carnea de porc și șunca se taie în bucăți mici. Frecați carnea cu puțină sare (opțional), puneți-o într-un castron, acoperiți-o și lăsați-o cel puțin o jumătate de oră să se odihnească. În felul acesta, sarea va pătrunde în carne.

Într-o cratiță, la foc mediu, se pune grăsimea sau uleiul la încins. Se adaugă carnea și baconul. Carnea se frige până când devine maro pe toate părțile. Carnea și baconul se scot din cratiță și se pun într-un vas, separat. Se adaugă ceapa tocata și se lasă să se călească, aproximativ 6-8 minute. Adăugați peste ceapă varza scursă anterior, usturoiul, chimenul și boiaua de ardei dulce. Amestecați bine cu ajutorul unei linguri de lemn. Lăsați să se gătească încă 3-5 minute. Peste varză puneți pasta de tomate și foile de dafin. Amestecați bine.

Turnați ușor supa de pui și amestecați. Adăugați cartofii tăiați în cuburi mai mari, carnea și baconul. Asezonați cu sare (dacă mai este nevoie) și cu piper proaspăt măcinat, după gust.

Gătiți la foc mic, aproximativ 1-1 oră și jumătate. În tot acest timp, lăsați vasul acoperit. Dacă este necesar se adaugă apă sau puțină zeamă de la varză. Se amestecă smântâna cu făină într-un castron, se pune în  tocană și se  mai fierbe timp de încă 3-5 minute. Se servește cu mai multă smântână (după gust), ardei iute și pâine de secară.

Notă: 

  • Ca să puteți transforma gramele în pounds, trebuie să înmulțiți gramele cu 0,00220462
  • Exemplu: 200 grame x 0,00220462 = 0,44 pounds
  • Ca să transformați gramele în ounces, atunci înmulțiți gramele cu 0,035274
  • Exemplu: 200 grame x 0,035274= 7,05 ounces ( oz)

Acrivița

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Traffic

Pages

Pages|Hits |Unique

  • Last 24 hours: 0
  • Last 7 days: 0
  • Last 30 days: 545
  • Online now: 0