Gulaş din carne de vită, la ceaun

admin, 19 octombrie 2017

IMG_6079Gulaşul unguresc, făcut din carne de vită, este o tocăniţă cu un gust delicios şi o aromă deosebită. Este o mâncare uşor picantă, iar reţeta diferă de la o zonă la alta. Cel mai bun rezultat îl veţi obţine dacă preparaţi gulaşul în ceaun, la foc de lemne. Se face cu cartofi, fasole sau varză şi se poate servi cu orice fel de carne: de vită, de porc, de curcan sau de pasăre. Pentru un gulaş gustos, folosiţi multă ceapă.

Mai jos vă propunem o reţetă îmbogăţită şi făcută de multe ori în familie după o reţetă din Ungaria.

Ingrediente:

 

  • 1½ kg carne de vită, curăţată bine de pieliţe şi de grăsime, tocată în bucăţi potrivit de mari
  • 2 cepe mari sau 6 mai mici, tocate mărunt
  • 1 kg (aproximativ 6-8 bucăţi) de cartofi curățați, spălaţi și tăiați în bucăți mai mari
  • 6-8 căței de usturoi, curățați, tocați sau zdrobiți
  • 3-4 ardei grași (de preferat, roşii) sau ardei roșii kapia, gogoşari sau câte unul, doi din fiecare, curățați și tocați mare
  • 2 linguri cu vârf de pastă de roşii
  • 1 cutie = 425 grame sos de roşii
  • 3-4 roșii mari coapte, tocate, opţional (dacă folosiţi sosul de roşii, nu mai este nevoie de roşiile coapte, tocate)
  • 8 căței de usturoi, curățați şi tocați mărunt
  • 1 lingură boia de ardei dulce – paprika
  • 1½ linguriță chimion semințe (chimionul și boiaua de ardei dulce, arma secretă a unui gulaș bine gătit)
  • 1 linguriță cimbru pisat
  • 1 linguriţă coriandru pisat
  • 1 lingură cu vârf vegeta – condiment
  • 4 linguri de unt şi 4 linguri de ulei
  • 2-3 frunze de dafin
  • un vârf de cuţit de piper cayanne
  • 1 /2 pahar de vin alb de gătit
  • 1 litru şi jumătate de apă sau stock de legume / stock de carne de vită
  • 1-2 linguriţe de făină
  • 1/2 legătura de pătrunjel, spălat şi tocat mărunt
  • sare (atenţie la sare deoarece vegeta este deja sărată)
  • piper proaspăt măcinat

Mod de preparare:

Într-un ceaun de fontă sau o oală cu fund gros, la foc mediu, se pune untul amestecat cu ulei la fript. Când grăsimea este încinsă se pune, carnea de vita  tocată mai mare și se lasă să se frigă întorcându-se mereu cu o lingură de lemn aproximativ 20 minute. Nu uitați să amestecați din când în când şi să îndepărtaţi spuma rezultată de la carne!

Atunci când carnea începe să-și schimbe culoarea, să fie maro și să se frigă, se scoate şi se pune separat, într-un vas. Ceapa tocată se căleşte în untul amestecat cu ulei. Se lasă aproximativ 10 minute sau mai puțin, 7-8 minute, până când devine moale şi translucidă.

Se adaugă apoi ardeiul gras tocat. Se mai lasă la gătit încă 3-4 minute. Adăugaţi boiaua de ardei, chimionul, cimbrul, coriandrul, piperul cayanne, vegeta şi usturoiul tocat. Se mai lasă la gătit încă 2 -3 minute. Amestecați regulat în legume.

Puneţi carnea de vită peste legume şi apoi vinul alb. Amestecaţi pentru a se pătrunde bine toate aromele. După încă 2 minute, completați cu  apă sau stock, de preferat. Adăugați cartofii tăiați mai mari şi frunzele de dafin.

Amestecați din când în când. Se aduce la punctul de fierbere şi din acest moment  se lasă 20 minute la foc mediu-mic. După 10 minute de fiert, adăugaţi sosul de roşii şi cele două linguri de pastă de roşii, pe care aţi diluat-o înainte cu puţină supă din gulaş.

Dacă vreţi ca mâncarea să fie ceva mai picantă, puteți adăuga ardei iute tocat (Atenţie! Ardeiul şi piperul cayanne vor face ca tocana să fie deja iute). Se mai lasă încă 10-12 minute din momentul în care aţi pus şi pasta de tomate.

Se verifică dacă mai trebuie sare și piper, se asezonează din nou (dacă este nevoie) după gust. Dacă sosul nu este gros şi curge ca o supă, puteţi să-l îngroşaţi cu 2 linguri de făină, amestecată cu puţină supă din gulaş, cu 5-6 minute înainte de a lua mâncarea de pe foc.

Când carnea este suficient de fiartă, cartofii s-au înmuiat, iar sosul este destul de scăzut, gulașul este gata. La sfârşit, se pune pătrunjelul tocat mărunt. Se poate servi, după gust şi cu smântână.

Acriviţa

 

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

005244
Users Today : 81
Users Yesterday : 247
This Month : 3737
This Year : 5244
Total Users : 5244
Views Today : 605
Total views : 23095
Who's Online : 3