Ostropel de pui la ceaun

admin, 17 februarie 2015

pui ostropelReţeta noastră se bazează pe trei ingrediente principale: carne de pui, roşii şi usturoi. În cărțile vechi de bucate, ostropelul de pui nu se face cu pastă de tomate, însă am găsit variante în care apare și acest ingredient. Mi se pare că ostropelul fără roșii aduce, într-o bună măsură, cu ciulamaua de pui. Este, însă, un pic mai picant din cauza usturoiului. Am găsit o rețetă foarte veche, de pe timpul lui Nenea Iancu. În varianta originală, se folosea făina, dar am preferat să fac o rețetă proprie, cu roșii coapte, tocate mărunt și cu vin, în loc de oțet de vin. Am renunțat complet la făină.

Ingrediente:

  • un pui întreg
  • 900 g = 2 punds = 9 roșii de mărime medie = 3 cups. Roșiile se decojesc și se îndepărtează semințele. Se folosește doar pulpa.
  • roșii coapte sau 1 cutie roşii decojite în bulion, tocate mărunt. Roșiile se coc pe cărbuni și se decojesc
  • 1 căpăţână usturoi, mare. Se curăță usturoiul, iar grăunții se taie mărunt
  • 1 ceapă mare, tocată
  • 1 morcov tăiat rondele
  • 120 ml =0,4 cup = 8 linguri (bune) stock de pui/supă de pui
  • 120 ml= 8 linguri vin alb
  • 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, spălat și tocat mărunt
  • ulei pentru prăjit (de preferat, untură)
  • 2 foi de dafin
  • ½ linguriță cimbru tocat
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 1 -2 lingurițe de zahăr (opțional). Se folosește în cazul în care roșiile nu sunt coapte bine.

Preparare:

mamaligaÎncingeţi uleiul într-un ceaun de fontă şi rumeniţi bine puiul întreg pe toate părțile. Aveți grijă atunci când îl întoarceți să nu-i rupeți din piele. Odată fript, va avea o carne suculentă și o piele crocantă. Se poate frige la foc mediu. Când puiul este gata, scoateţi-l afară într-un castron mai adânc și acoperiți cu un capac. În ceaun, în afară de uleiul în care a fost prăjit puiul, a mai rămas și din grăsime topită. Scurgeți din ulei și lăsați în ceaun nu mai mult de 2 linguri. Cu o lingură de lemn, încercați să luați și din depunerile lăsate după prăjirea puiului. Vor da un gust nemaipomenit ostropelului. Se curăță și se toacă ceapa, după care se adaugă în uleiul fierbinte din ceaun. Se amestecă și se lasă pe foc până când ceapa se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 -7 minute. Adăugați morcovul și mai lăsați pe foc încă 3 minute. Înăbușiți legumele cu vinul și gătiți pentru încă 2-3 minute. Adăugați supa de pui (stock-ul) și amestecați ușor. Se condimentează ostropelul cu cimbru tocat mărunt, foi de dafin, sare și piper după gust. Se lasă să fiarbă nu mai mult de 10 minute, apoi se adaugă roșiile tocate mărunt și sucul de la ele. Încercați ostropelul să vedeți dacă mai trebuie pus și zahărul. Dacă roșiile dau un gust de acru, puteți adăuga puțin zahărul. Se pune capacul și se lasă la fiert încă 20 minute până când sosul scade cel puțin cu 1/3 din volum. În acest caz, nu mai sunteți nevoiți să puneți făină pentru a îngroșa compoziția. Dacă nu scadă din volum, luați capacul de pe ceaunul de fontă și măriți flacăra aragazului. Se pune și puiul peste sos și se mai lasă câteva minute. Se ia de pe foc. Adăugăm pătrunjel tocat peste pui și în sos. Ostropelul se servește cald, cu mămăligă.

Acrivița

 

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

016321
Users Today : 56
Users Yesterday : 157
This Month : 3566
This Year : 3566
Total Users : 16321
Views Today : 341
Total views : 111974
Who's Online : 3