Supă gulaş cu carne de vită

admin, 19 februarie 2015

PhotoShare(56)Gulaşul este o supă sau tocană de vită cu cartofi și tăiței. Se poate face cu orice fel de carne, dar cel mai cunoscut gulaş este cel făcut din carne de vită. În gastronomie se cunosc peste cincizeci de tipuri de gulaș. Reţeta de mai jos este o reţetă tradiţională din Ungaria. Carnea de vită se adaugă în supă fiartă pentru albire, nu se prăjeşte odată cu ceapa sau mai înainte, cum se procedează de obicei la supele gulaş. Această tehnică în bucătărie se cheamă “blanching“ şi este folosită mai ales în cazul legumelor. Gulaşul unguresc este o supă delicioasă, care apare frecvent în majoritatea restaurantelor bune.

Ingrediente:

Timp de fierbere 150 minute

  • 1kg carne de vită
  • 1 ½ ceapă mare, curăţată şi tăiată în cuburi mici
  • 3 morcovi, curăţaţi şi tăiaţi rondele
  • 1 rădăcină păstârnac, curăţit şi tocat
  • 1 rădăcină ţelină (mărime medie –mică), curăţată şi tocată
  • 4-5 fire de țelină verde
  • 500 g cartofi, decojiţi şi tocaţi în cuburi mari
  • 2 roşii, tocate mărunt
  • 1 linguriţă boia de ardei )dulce) – paprika dulce
  • ½ linguriţă boia de ardei iute – paprika iute
  • 1 linguriţă chimen măcinat
  • 2 frunze de dafin
  • 4 căţei de usturoi, curăţaţi şi tocaţi
  • 1 linguriță de sare
  • 1 linguriţă piper, proaspăt măcinat
  • 2 linguri untură
  • buchet pătrunjel
  • 4 litri apă

Pentru tăiţei:

  • 1 ou
  • 80g făină
  • 1 linguriță de sare

Preparare:

Ceapa se curăţă şi se taie în cuburi mici. Carnea se spală, se pune în prosoape de hârtie şi se taie în cuburi mai mari. Într-o oală, la foc mediu, se încălzeşte grăsimea. Adăugaţi ceapa tocată. Se frige ceapa până când se înmoaie şi devine translucidă. Se pune paprika dulce şi paprika iute peste ceapă şi se amesteca. Se mai lasă la fript în grăsime aproximativ 1 minut, apoi se adaugă 1,5 l de apă fiartă. Se pune şi carnea de vită, care a fost tăiată în cuburi. Adăugaţi chimenul, usturoiul, roșiile cubuleţe, frunzele de dafin. Se spumează din când în când. Se fierbe 90 de minute cu capacul acoperit , la foc mic. Când timpul a trecut (cele 90 minute) sunt puse legumele în supa gulaş, morcovii tăiaţi rondele, păstârnacul tăiat rondele (dacă este prea gros, se poate tăia în patru şi după aceea se taie rondele, ţelina rădăcină cubuleţe, firele de ţelină verde. Se toarnă 2 litri -2.5 litri de apă peste gulaş). Fierbeţi la foc mic, acoperit, timp de 50 de minute. Înainte cu 20-25 minute de terminare se pun cartofii tăiaţi cuburi şi, la sfârşit, pătrunjelul tocat. Adăugați tăiţeii şi gătiţi timp de 10 minute pentru a termina supa gulaş cu carne de vită.

Preparare tăiţei:

Între timp, se prepară tăiţeii din ou, făină şi sare. Într-un castron, se pun împreună ingredientele şi se frământă un aluat. Acesta se întinde pe o masă de lucru, se taie în tăiţei lungi de 5-7 cm 2, 5 inch şi laţi de 1 cm. Într-o oală mai mică, se pune apa la fiert cu sare şi, când dă în clocot, puneţi tăiţeii uşor în apă. Se fierb câteva minute, după care se scot cu o spumieră afară, se lasă la scurs şi se introduc în ultimele 10 – 15 minute în supă.

 Acriviţa

 

Acriviţa vă urează poftă bună!

Lady chef
trimite reteta ta

reclama culinar

Trafic monitorizat de pe 23 Octombrie 2017

057745
Users Today : 141
Users Yesterday : 202
This Month : 4087
This Year : 44990
Total Users : 57745
Views Today : 380
Total views : 240831
Who's Online : 1